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Piatto del mese: Asparagi alla veneta
- Tiziano Fantin (Grafico)
- 20 apr 2017
- Tempo di lettura: 1 min
Asparagi alla veneta
Ricetta della tradizione veneta, facile, veloce e gustosa, prevede l'utilizzo di asparagi bianchi di Bassano serviti con una salsa a base di uova e aceto.
INGREDIENTI
Asparagi bianchi di Bassano 1,2 kg
4 uova
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aceto q.b.
PROCEDIMENTO:
1 -Mondare con cura gli asparagi.
2-Lessarli in acqua bollente salata utilizzando se disponibile l'asparagiera.
3-Scolarli e lasciarli intiepidire.
4-Nel frattempo rassodare le uova.
5-Separare i tuorli dagli albumi.
6-Tenere i tuorli e disporli in un piatto fondo.
7-Schiacciarli con una forchetta e lavorarli con 3 cucchiai di olio, versato a filo, poi con uno di aceto, sale e pepe.
8-Portare a tavola gli asparagi con la salsa ottenuta.
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