Lo Chef consiglia: Il piatto del mese
- Giada Simeoni (inviata)
- 26 gen 2017
- Tempo di lettura: 2 min
Risotto al radicchio con salsiccia e gorgonzola su cialda di parmigiano
Ingredienti per 2 persone:
140 gr di riso 80 gr di radicchio 10 gr di burro 50 gr di gorgonzola dolce 380 gr di brodo di dado vegetale bimby 10 gr di olio EVO 50 gr di vino bianco secco 100 gr di grana 1/2 cipolla 1 nodino di salsiccia Pepe Q.b.
Preparazione:
La prima cosa da fare è quella di preparare le cialde di parmiggiano: prendiamo un padellino piccolo, mettiamolo sul fuoco e scaldiamolo, spolveriamo al suo interno distribuendolo uniformemente un paio di cucchiai di grana grattugiato, appena inizia a sfigolare abbassiamo la fiamma e facciamo dorare, foderiamo una ciotolina con della carta alluminio e quando la cialda è dorata ed ha iniziato a solidificarsi stacchiamola con delicatezza e capovolgiamola sulla ciotolina foderata di alluminio, diamogli la forma con le dita finchè è calda e lasciamo raffreddare. Puliamo il radicchio, laviamolo e tagliamolo a listarelle. Sbucciamo la cipolla, laviamola e tritiamola, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, uniamo l'olio e il burro e facciamo appassire in padella. Mentre aspettiamo togliamo il budello alla salsiccia e sbricioliamola con le mani. Uniamo la salsiccia al soffritto, insaporiamo e uniamo la metà del radicchio tagliato a listarelle; preferibilmente la parte finale del radicchio. Aggiungiamo il riso e tostiamolo e poi sfumiamolo con il vino. Aggiungiamo il brodo bollente e cuociamo. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, incorporiamo il restante radicchio tenuto da parte, lasciandone qualche listarella per la decorazione finale. A cottura ultimata mantechiamo il risotto aiutandoci con la spatola con il gorgonzola tagliato a cubetti e 20 gr di grana grattugiato. Andiamo a preparare il piatto; adagiamo alla base una foglia di radicchio poggiamo con delicatezza la cialda sopra, riempiamo con il riso e decoriamo con qualche listarella di radicchio, spolveriamo con una manciata di pepe grattugiato fresco e portiamo in tavola.
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